WEKO3
アイテム
米粉ペーストのレオロジー特性に対するアミロース含量の影響
http://hdl.handle.net/10659/00007055
http://hdl.handle.net/10659/00007055429361c1-5339-4fd8-aadf-0ebc3df9e179
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
R-2021-241_iwasaki.pdf (1.6 MB)
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| Item type | 学術雑誌論文 / Journal Article(1) | |||||
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| 公開日 | 2022-02-21 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 米粉ペーストのレオロジー特性に対するアミロース含量の影響 | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Rice flour | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Starch granules | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Amylose | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Weak-gel | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | SEM | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Rice flour | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Starch granules | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Amylose | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Weak-gel | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | SEM | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | journal article | |||||
| 著者 |
金田, 勇
× 金田, 勇× 田中, 宏樹× 岩﨑, 智仁 |
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| 著者別名 | ||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||
| 識別子 | 2902 | |||||
| 識別子Scheme | 教員総覧 | |||||
| 識別子URI | https://www.rakuno.ac.jp/archives/teacher/9288.html | |||||
| 識別子 | 9288 | |||||
| 姓名 | 金田, 勇 | |||||
| 姓 | 金田 | |||||
| 名 | 勇 | |||||
| 識別子Scheme | ISNI | |||||
| 識別子URI | http://www.isni.org/isni/ | |||||
| 著者別名 | ||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||
| 識別子 | 22195 | |||||
| 姓名 | TANAKA, Hiroki | |||||
| 著者別名 | ||||||
| 識別子Scheme | WEKO | |||||
| 識別子 | 2908 | |||||
| 識別子Scheme | 教員総覧 | |||||
| 識別子URI | https://www.rakuno.ac.jp/archives/teacher/9348.html | |||||
| 識別子 | 9348 | |||||
| 姓名 | IWASAKI, Tomohito | |||||
| 言語 | en | |||||
| 姓名 | 岩﨑, 智仁 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 姓 | IWASAKI | |||||
| 言語 | en | |||||
| 姓 | 岩﨑 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 名 | Tomohito | |||||
| 言語 | en | |||||
| 名 | 智仁 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 識別子Scheme | ISNI | |||||
| 識別子URI | http://www.isni.org/isni/ | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | The high amylose rice KITAMIZUHO developed in Hokkaido is expected to be applied to various foods because its rice flour paste shows high viscoelasticity. In order to systematically investigate the relationship between this characteristic rheological property and amylose content, the rheological properties of various rice flour pastes. For the rheological properties, the frequency dependence of the complex modulus of each rice flour paste was analyzed by a weak-gel model (WGM). We can obtain the coordination number (z) which shows the spatial density of the swollen starchy endosperm and starch granules in the rice flour paste using the model. KITAMIZUHO rice flour paste showed the higher z values than the middle and low amylose contents rice flours. It was expected that the higher the amylose content of rice starch, the larger the size of swollen starchy endosperm and starch granules. On the other hand, the observation using scanning electron microscopy revealed that the size of swollen starch granules of KITAMIZUHO was larger than the other rice flour paste. These results suggest that the characteristic rheological properties of the KITAMIZUHO rice flour paste, is due to the relatively large size of its swollen starchy endosperm and starch granules. | |||||
| 書誌情報 |
日本レオロジー学会誌 巻 48, 号 3, p. 169-175, 発行日 2020 |
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| ISBN | ||||||
| 識別子タイプ | ISBN | |||||
| 関連識別子 | 0387-1533 | |||||
| DOI | ||||||
| 関連タイプ | isIdenticalTo | |||||
| 識別子タイプ | DOI | |||||
| 関連識別子 | https://doi.org/10.1678/rheology.48.169 | |||||
| 著者版フラグ | ||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||
| その他のタイトル | ||||||
| その他のタイトル | The Effect of the Amylose Contents on the Rheological Properties of Rice Flour Pastes | |||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 日本レオロジー学会 | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | Article | |||||
