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1 - 20 of 38 items

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味覚センサーを用いた魚醤油の呈味の可視化とその応用伝統食品”いしる”の品質改良の事例研究

舩津保浩 , 早坂浩史
月刊海洋,52(3),150-155 (2020-03) , Visualization of fish sauce taste using taste sensor and its application

異なる発酵法で製造した桜えびLucensosergia lucens醤の品質特性

舩津保浩
日本醸造協会誌,115(1),19-26 (2020-01) , Quality Characteristics of Sakura Shrimp Lucensosergia lucens Sauce Products Prepared Using Different Fermentation Methods

発酵法の違いが桜えび醤の品質特性に及ぼす影響

舩津保浩 , 廣瀬智啓 , 吉川修司 , 落合芳博
日本食品科学工学会誌,66(5),179-185 (2019-05) , Effects of Fermentation Method on Quality of Sakura Shrimp Sauce

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チーズ用乳酸菌 LH-BO2 の添加が発酵ソーセージの品質に与える影響

小澤知加 , 小林幸光 , 佐藤理紗子 , 栃原孝志 , 竹田保之 , 舩津保浩
ニューフードインダストリー,60(6),13-20 (2018-06) , Effects of Addition of Lactic Acid Bacterium LH-BO2 on Quality of Fermented Sausage

発酵法の選択によるエゾシカ醤の品質制御技術

舩津保浩
温古知新,54,36-36 (2017-07)

卵焼きロスを利用した新規発酵調味料の開発 : 特に味噌製造時の麹の基質としての再利用について

山崎聡子 , 濱岡直裕 , 佐藤理紗子 , 石下真人 , 舩津保浩
New Food Industry,59(4),25-29 (2017-04)

水産物のさらなる高品質化に向けた挑戦 : 水産物高品質化の取組み事例 : 魚醤油製造施設でのヒスタミン蓄積抑制技術

舩津保浩
冷凍,3,171-177 (2017-03)

黒千石大豆入りおにぎりの食後血糖上昇抑制効果と官能特性

舩津保浩 , 哥明葉 , 島里美 , 田中彰 , 寺井格 , 眞船直樹
日本食品科学工学会誌,63(4),162-169 (2016-04) , The Hypoglycemic Effect and Sensory Characteristics of Rice Ball Prepared Using Japanese Soybean, Kurosengoku

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異なる発酵法で調製したエゾシカCerus nippon yesoensis醤の品質特性について

舩津保浩
日本醸造協会誌,111(3),150-159 (2016-03) , Quality Characteristics of Yezo Sika Deer Cervus nippon yesoensis Meat Sauce Products Prepared Using Different Fermentation Methods

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ドーナツとケーキへの小麦またはライ麦全粒粉の配合による血糖値上昇抑制効果と嗜好性への影響

舩津保浩 , 永田亜希恵 , 田中彰 , 西尾由紀夫 , 中川義久 , 岩崎智仁 , 金田勇 , 眞船直樹
日本食品科学工学会誌,62(9),438-444 (2015-09) , The Hypoglycemic Effect and Palatability of Doughnuts and Pound Cakes Prepared Using Combinations of Japanese Whole Rye, Whole-Wheat and Wheat Flours

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醤油醸造技術を用いて調製したエゾシカ醤の品質特性

舩津保浩 , 宮内千枝 , 川上誠 , 石下真人
日本畜産学会報,86(1),53-61 (2015-02) , Quality characteristics of Yezo sika deer (Cervus nippon yesoensis) meat sauce products prepared using soy sauce production technology

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研究室紹介「肉製品製造学研究室」 : 肉製品製造の原理や品質コントロール方法を追求

石下真人 , 舩津保浩
酪農ジャーナル = 酪農学園大学エクステンションセンター,67(12),84-85 (2014-12)

日本の伝統食品 : 魚醤油

舩津保浩
食品と容器,55(6),346-352 (2014-06)

食料生産と栄養

舩津保浩
1-28 (2014-05)

仕込み時に砂糖と好塩性乳酸菌Tetragenococcus halophilusを添加した魚醤油の品質 : 特に製造現場で発酵中のもろみのヒスタミン蓄積抑制について

高野隆司 , 里見正隆 , 小善圭一 , 原田恭行 , 舩津保浩
ニューフードインダストリー,56(5),9-16 (2014-05)

発酵調味料

舩津保浩
151-158 (2013-10)

調味料

舩津保浩
133-136 (2013-10)

魚介類

舩津保浩
86-104 (2013-10)

組成や形状の異なる塩を用いて製造した発酵ソーセージの品質特性，特にスターター菌の違いについて

舩津保浩 , 川上誠 , 徳山武宏 , 酒井彩 , 谷口亮輔 , 岩崎智仁 , 石下真人 , 山本克博
ニューフードインダストリー (New Food Industry),55(4),34-42 (2013-04)

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醤油麹を用いて製造したニギス魚醤油および蒲鉾製造ロス醤油の発酵初期に起こるタンパク質の分解について

舊谷亜由美 , 舩津保浩 , 小善圭一 , 原田恭行 , 高野隆司 , 矢野豊 , 里見正隆
日本水産学会誌,78(4),726-735 (2012-07) , Proteolytic process of two fish sauce mashes prepared from deepsea smelt and waste from kamaboko processing using soy sauce koji mold in the early stage of fermentation

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