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仕込み時に砂糖と好塩性乳酸菌Tetragenococcus halophilusを添加した魚醤油の品質 : 特に製造現場で発酵中のもろみのヒスタミン蓄積抑制について
高野 隆司
,
里見 正隆
,
小善 圭一
,
原田 恭行
,
舩津 保浩
ニューフードインダストリー,56(5),9-16 (2014-05)
醤油麹を用いて製造したニギス魚醤油および蒲鉾製造ロス醤油の発酵初期に起こるタンパク質の分解について
舊谷 亜由美
,
舩津 保浩
,
小善 圭一
,
原田 恭行
,
高野 隆司
,
矢野 豊
,
里見 正隆
日本水産学会誌,78(4),726-735 (2012-07) , Proteolytic process of two fish sauce mashes prepared from deepsea smelt and waste from kamaboko processing using soy sauce koji mold in the early stage of fermentation
pdf
蒲鉾製造ロスの再利用を目的とした循環型食品加工技術の開発
舩津 保浩
,
里見 正隆
,
原田 恭行
食品と容器,53(2),120-126 (2012-02)
pdf
ベントナイトによる魚醤油中のヒスタミン低減
小善 圭一
,
森 真由美
,
原田 恭行
,
横井 健二
,
里見 正隆
,
舩津 保浩
日本食品科学工学会誌,59(1),17-21 (2012-01) , Histamine Reduction in Fish Sauce with Bentonite
pdf
発酵中の魚醤油もろみの品質に及ぼす蒲鉾製造ロスの影響
小善 圭一
,
高野 隆司
,
里見 正隆
,
高橋 努
,
舩津 保浩
日本水産学会誌,76(6),1083-1085 (2010-11)
ねり製品製造ロスの発酵調味料への再利用とヒスタミン生成抑制
舩津 保浩
,
里見 正隆
,
小善 圭一
フードリサーチ,663,14-17 (2010-09)
天然または化学調味料を活用したねり製品の品質
高野 隆司
,
平 和香子
,
阿部 宏喜
,
里見 正隆
,
小善 圭一
,
舩津 保浩
食品科学工学会誌,54(4),187-194 (2007-04)
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