酪農学園大学学術研究コレクション

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仕込み時に砂糖と好塩性乳酸菌Tetragenococcus halophilusを添加した魚醤油の品質 : 特に製造現場で発酵中のもろみのヒスタミン蓄積抑制について

高野隆司 , 里見正隆 , 小善圭一 , 原田恭行 , 舩津保浩
ニューフードインダストリー,56(5),9-16 (2014-05)

醤油麹を用いて製造したニギス魚醤油および蒲鉾製造ロス醤油の発酵初期に起こるタンパク質の分解について

舊谷亜由美 , 舩津保浩 , 小善圭一 , 原田恭行 , 高野隆司 , 矢野豊 , 里見正隆
日本水産学会誌,78(4),726-735 (2012-07) , Proteolytic process of two fish sauce mashes prepared from deepsea smelt and waste from kamaboko processing using soy sauce koji mold in the early stage of fermentation

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蒲鉾製造ロスの再利用を目的とした循環型食品加工技術の開発

舩津保浩 , 里見正隆 , 原田恭行
食品と容器,53(2),120-126 (2012-02)

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ベントナイトによる魚醤油中のヒスタミン低減

小善圭一 , 森真由美 , 原田恭行 , 横井健二 , 里見正隆 , 舩津保浩
日本食品科学工学会誌,59(1),17-21 (2012-01) , Histamine Reduction in Fish Sauce with Bentonite

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発酵中の魚醤油もろみの品質に及ぼす蒲鉾製造ロスの影響

小善圭一 , 高野隆司 , 里見正隆 , 高橋努 , 舩津保浩
日本水産学会誌,76(6),1083-1085 (2010-11)

ねり製品製造ロスの発酵調味料への再利用とヒスタミン生成抑制

舩津保浩 , 里見正隆 , 小善圭一
フードリサーチ,663,14-17 (2010-09)

天然または化学調味料を活用したねり製品の品質