分子間架橋導入による食品タンパク質ゲルの改質とその特性解析 : トランスグルタミナーゼが鶏，魚ならびにその混合アクトミオシン溶液の加熱ゲル化に及ぼす影響

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アイテムタイプ	紀要論文 / Departmental Bulletin Paper
言語	日本語
著者	岩崎智仁 ( 教員総覧: cb22d3fb8f00ce52c321a1bbc456cade ) 渡邊毅森谷紀治舩津保浩 ( 教員総覧: 3d20aec0aaff68c2e137996dff3f3878 ) 山本克博
著者(ヨミ)	イワサキトモヒト ( 教員総覧: cb22d3fb8f00ce52c321a1bbc456cade ) ワタナベタケシモリヤノリハルフナツヤスヒロ ( 教員総覧: 3d20aec0aaff68c2e137996dff3f3878 ) ヤマモトカツヒロ
著者別名	IWASAKI Tomohito ( 教員総覧: cb22d3fb8f00ce52c321a1bbc456cade ) WATANABE Takeshi MORIYA Noriharu FUNATSU Yasuhiro ( 教員総覧: 3d20aec0aaff68c2e137996dff3f3878 ) YAMAMOTO Katsuhiro
著者所属	酪農学園大学酪農学部食品科学科酪農学園大学酪農学部食品科学科酪農学園大学酪農学部食品科学科酪農学園大学酪農学部食品科学科酪農学園大学酪農学部食品科学科
雑誌名	酪農学園大学紀要. 自然科学編
巻	36
号	2
ページ	263 - 270
発行年	2012-04
ISSN	2187-0500(online)
書誌レコードID	AN00247860
著者版フラグ	publisher
その他のタイトル	Transglutaminase Affects Gel Properties of Actomyosin from Chicken and Fishes
タイトル（ヨミ）	ブンシカン　カキョウ　ドウニュウ　ニヨル　ショクヒン　タンパクシツ　ゲル　ノ　カイシツ　ト　ソノ　トクセイ　カイセキ : トランスグルタミナーゼ　ガ　ニワトリ　サカナ　ナラビニ　ソノ　コンゴウ　アクトミオシン　ヨウエキ　ノ　カネツ　ゲルカ　ニ　オヨボス　エイキョウ
出版者	酪農学園大学
資源タイプ	Bulletin
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