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  1. 1:大学
  2. 1.農食環境学群
  3. 2.食と健康学類
  4. 学術論文(雑誌)

A Transient Network Structure in Sucrose Stearate/Water Systems

http://hdl.handle.net/10659/4261
http://hdl.handle.net/10659/4261
7ae4fefa-0acb-4861-9b6d-8702dfff6e55
名前 / ファイル ライセンス アクション
S-2015-77_kaneda.pdf S-2015-77_kaneda.pdf (785.0 kB)
Item type 学術雑誌論文 / Journal Article(1)
公開日 2016-05-23
タイトル
タイトル A Transient Network Structure in Sucrose Stearate/Water Systems
言語
言語 eng
キーワード
主題Scheme Other
主題 Sucrose fatty acid ester
キーワード
主題Scheme Other
主題 Molecular assemblies
キーワード
主題Scheme Other
主題 Transient network
キーワード
主題Scheme Other
主題 Rheology
キーワード
主題Scheme Other
主題 SALS
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ journal article
著者 Takahashi, Saori

× Takahashi, Saori

WEKO 2671

Takahashi, Saori

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Kaneda, Isamu

× Kaneda, Isamu

WEKO 2672

Kaneda, Isamu

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抄録
内容記述タイプ Abstract
内容記述 The rheological properties of an industrial-grade sucrose stearate aqueous solution were studied. This solution at 1 to 8 wt % appeared translucent or turbid from 20 to 48 ℃; however, it became transparent above 48 ℃ and its viscosity increased. Furthermore, the apparent viscosity of the sample solution increased with temperature, and showed peak value at 48 ℃ for all such samples. On the other hand, small angle laser-light scattering studies revealed that the molecular-assembly size of the surfactant abruptly decreased at the same temperature. The dynamic modulus of the sample at approximately 48 ℃ was successfully analyzed with a bimodal Maxwell model, which showed that sucrose stearate formed several types of molecular assemblies and the shape was dependent on temperature. In particular, the rheological properties at approximately 48 ℃ strongly suggest that the surfactant formed thread-like molecular assemblies.
書誌情報 日本レオロジー学会誌

巻 42, 号 2, p. 103-109, 発行日 2014-04
ISSN
収録物識別子タイプ ISSN
収録物識別子 0387-1533
DOI
関連タイプ isIdenticalTo
識別子タイプ DOI
関連識別子 10.1678/rheology.42.103
著者版フラグ
出版タイプ VoR
出版タイプResource http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
出版者
出版者 日本レオロジー学会
資源タイプ
内容記述タイプ Other
内容記述 Article
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Ver.1 2023-06-19 09:09:58.167433
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